咖啡留给大多数人的第一印象是“苦”、“浓”、“香”。近几年,随着咖啡风潮转变,精品咖啡和大众咖啡圈的边界感逐渐模糊,瑞幸咖啡等也在通过自己的实践,将精品咖啡带入日常消费场景。越来越多咖啡世界的风味被挖掘出来,草莓、酒香、巧克力……更多风味表达出现在消费者口中。
曾几何时,精品咖啡被认为只属于独立咖啡馆,如今,局面似乎也正在发生变化。比如,瑞幸的SOE系列:从耶加雪菲到花魁5.0、从哥伦比亚天堂庄园到巴西圣野庄园,在这些耳熟能详的咖啡豆中,最近,另一支有意思的精品豆又在瑞幸上线了——低温厌氧处理的云南普洱咖啡豆,也是瑞幸的第二支云南SOE。
突出云南豆甜感的低温厌氧处理法
云南产区是一个多山的省份,这与哥伦比亚或者部分中南美洲的国家非常类似,由山脉划分的地域会孕育丰富的小微气候和生物资源,加上位于在太平洋和印度洋季风的覆盖范围内,雨量充足,这些条件创造了云南种植精品咖啡的基本条件。但云南气候多变,今天晴天,明天就可能连续降雨,有些年份还会出现霜冻现象,这些因素影响了咖啡豆品质的稳定性。
瑞幸这款云南普洱SOE,从研发阶段开始,就在鲜果筛选、处理方式、烘焙曲线等各个层面入手,与云南复杂多变的气候“比赛”。在咖啡樱桃上选用了90%的红果,高比例的全熟鲜果奠定了甜感基础。处理方式上首次大规模使用低温厌氧技术,精准控制发酵温度,降低天气因素对于发酵环节的不稳定影响,低温让咖啡生豆获得了更长的发酵时间下,有利于积累更多的风味物质。这是网友们都说在美式里喝到了热红酒风味和巧克力余韵的关键。
在打造这款豆的烘焙曲线时,瑞幸希望在云南豆风味和用户喜好度之间寻找平衡点,并为此消耗了近1吨的生豆进行反复测试;与此同时,与门店设备进行了全机型多达200次以上的冲煮测试,最终确定了SOE云南普洱的最佳烘焙曲线。
连续两年上架SOE云南
也许有些人没注意到,这其实是瑞幸上架的第二款云南咖啡豆了。瑞幸早在去年就推出了第一款SOE云南红蜜处理咖啡,和SOE花魁的风头无两相比,这款业界评价不错的云南豆似乎并没有那么抢眼。
今年1月份,瑞幸SOE花魁5.0系列上市,采购的90多吨花魁豆仅10天就被喝掉近一半,即使瑞幸再次追加订单,依然持续断货。在4月份,瑞幸又推出了哥伦比亚天堂庄园SOE系列,这几年天堂庄园以其丰富的水果调性,独特的柠檬草、香茅、生姜风味,被消费者熟悉,当这款极具辨识度的豆子出现在瑞幸的菜单上时,又一次引发市场关注度。
在SOE系列的不断累积,帮助瑞幸逐步厘清了精品咖啡大众化的路径,不仅在供应链和研发体系上更加成熟,也积累了在大众口味与精品豆风味特质之间寻找平衡的经验;与此同时,两年时间,瑞幸成功吸引了更多对精品咖啡有兴趣的消费者进入瑞幸用户体系,有能力为新一年的SOE云南豆,提供更好的展现平台。
围绕这支云南普洱精品豆,瑞幸一共推出了5款产品:云南普洱·美式、云南普洱·拿铁、云南普洱·Dirty、云南普洱·澳瑞白、云南普洱·生椰Dirty,在全国7000+门店同步上线,让极为广大的用户群,可以轻松喝到一杯高品质的云南精品咖啡。作为一个起点,更多人也许能从第一杯云南精品咖啡开始,记住云南普洱咖啡的名字,让消费者对普洱的认知不仅仅产好茶,同样还有好咖啡。
政企联合宣传,给种植者带来信心
云南作为国内重要的咖啡产区,占据了接近99%的产量,虽早已名声在外,但是作为一个有着百余年种植历史的产区,国内消费者对于云南咖啡的品质认知却未必清晰。事实是,云南咖啡豆在咖啡市场的角色,更多作为拼配的基豆、甚至速溶咖啡的原材料。尽管整体市场不断向好发展,价值感低的问题却也确实影响了农民的积极性。这也是诸多媒体提到的关于云南咖啡发展的重要问题之一:咖啡卖不上价、农民收入低,就会出现农业竞争,农民失去信心,就会改种其它农作物。
去年的电影《一点就到家》,掀起了一阵云南咖啡的热潮,云南咖啡的搜索量在很短时间极具飙升,不仅让国内咖啡消费者关注到国内种植的咖啡,也传递给产区积极信号,云南咖啡在国内咖啡市场必将扮演越来越重要的角色——这是一个契机,抓住契机的关键,在于让更多的消费者尽早喝到匹配预期的好咖啡。
此番,瑞幸用云南咖啡豆SOE线做主角,不止肯定了云南咖啡的品质,也从消费者通路的角度上,为前端种植区带去了利好消息:云南普洱的好咖啡,正在被全国用户看到、喝到。瑞幸在新品上市期,与普洱咖啡协会的宣传配合,也进一步强化了这个利好消息的含金量,鼓励普洱咖啡农,让他们更有信心去种植咖啡。企业将产品交付给消费者,同时吸收市场反馈,跟当地政府联合推广,连接了消费地与生产地,让两边的信息有效地传递,消除信息差,这种良性循环为云南咖啡未来的可持续发展奠定了基础。
在咖啡市场里,中国有其独特性,我们既是消费国,也是种植国,且无论任何一端都有很大的发展空间。对于消费市场来说,消费的质和量都有持续成长的可能,在质的维度,让更多消费者能够参与到精品咖啡消费市场,无疑是重要功课。
在这个维度下,瑞幸有过不错的实践:把耶加雪菲、花魁、天堂庄园等,带到消费者日常的咖啡饮用场景之中,让精品咖啡日常化。
而再次上架一款云南咖啡豆,对于种植端也有着更深一层的意义:不仅让消费者能够有机会喝到高品质的云南精品咖啡,如同带火花魁一般为云南咖啡提供舞台,也在向消费市场与原产地释放信号,强化云南咖啡有能力和这些著名产区的咖啡站在同一舞台的理念。但客观地说,云南咖啡在精品咖啡领域才刚刚崭露头角,需要更清晰的市场和市场消费,才能推动产业的整体发展。
近年来,云南咖啡在中国咖啡市场的声量不断提升。瑞幸咖啡借助自身优势,连续两年上架云南精品豆,打开了消费者了解云南咖啡的窗口。相信在未来,我国咖啡行业的发展也会越来越好。
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